Botanique - Pourpier

Le pourpier commun (Portulaca oleracea L.), aussi appelé porchane, porcellane ou pied de poulet est une plante appartenant à la famille botanique des Portulacaceae (Brassicaceae). Originaire d’Asie occidentale, cette plante est aujourd’hui produite en Europe. Elle propose des fleurs jaunes et des fruits sous la forme d’une capsule à ouverture équatoriale. Nous utilisons essentiellement les parties aériennes de la plante en cuisine et en phytothérapie. Ce légume ancien, considéré comme une salade, possède un goût acidulé unique.

C’est une plante potagère oubliée, qui revient sur le devant de la scène. En effet, ses intérêts nutritionnels et ses bienfaits sur la santé en font l’une des stars de l’été (mais pas que). En effet, le pourpier est disponible tout au long de l’année, hormis en hiver. Ce légume d’antan appartient au régime crétois en raison de sa richesse en caroténoïdes, en polyphénols ainsi qu’en acides gras essentiels oméga 3.

Phytothérapie – Parties aériennes

Le pourpier se distingue par une composition nutritionnelle très riche. En effet, il est l’un des rares légumes à renfermer des acides gras polyinsaturés sous la forme d’oméga 3 et oméga 6. La plante contient d’importantes quantités de vitamine A, C, E et quelques-unes du groupe B (B1, B2, B3 et B9). À cela s’ajoute une excellente composition minérale avec du potassium, du magnésium, du calcium, du phosphore, du cuivre, du sélénium et du fer en quantités.

Il  contient de l’acide oxalique (et quelques autres acides organiques comme l’acide citrique, l’acide malique ou l’acide fumarique), des polyphénols (acides phénoliques et flavonoïdes), des caroténoïdes, des alcaloïdes, de l’adénosine ainsi que des polysaccharides.

Effets neuro protecteurs

La plante est antioxydante en raison de sa teneur en polyphénols. Le pourpier protège les neurones ainsi que les tissus nerveux. À ce titre, il s’utilise dans la prévention des lésions cérébrales provoquées par certaines maladies et par l’excès de radicaux libres dans l’organisme. Il protège le cerveau et ses fonctions des facteurs environnementaux qui peuvent affecter ses systèmes.

En d’autres termes, les propriétés antioxydantes majeures du pourpier contribuent à lutter contre les effets néfastes des radicaux libres dans l’organisme. Ces derniers, lorsqu’ils sont présents en excès, altèrent et endommagent les cellules (y compris les cellules nerveuses). Ils provoquent leur vieillissement précoce et accéléré, et peuvent à ce titre favoriser le développement de troubles ou de maladies. Le pourpier protège notre corps et notre système nerveux de ces méfaits. Dans une même mesure, le pourpier offre une protection accrue des dommages causés à l’ADN par les radicaux libres.

Diabète et cholestérol

Certains scientifiques ont reconnu l’intérêt antidiabétique de cette plante potagère. En effet, utilisé comme médication naturelle, le pourpier semble agir sur l’insuline et les lipides sanguins des sujets obèses et/ou diabétiques.

L’administration de pourpier contribue à l’augmentation de l’albumine et du bon cholestérol (HDL). Et ce, au détriment du mauvais cholestérol (LDL) ainsi que des triglycérides sanguins. Le taux de glycémie est aussi impacté de façon bénéfique par les principes actifs du pourpier, en plus de quelques autres indicateurs. Par ailleurs, la prise d’extraits de pourpier protège les vaisseaux sanguins des inflammations et autres complications liées au diabète. On dit de cette plante qu’elle est indiquée en cas d’hypercholestérolémie et d’hypertriglycéridémie.

Antioxydant

Le pourpier est une plante antioxydante par nature. La présence de certains composants dans ses parties aériennes en témoigne, comme les acides phénoliques, les flavonoïdes, les caroténoïdes ou encore, les vitamines E et C. Les extraits aqueux de la plante limitent la dégradation des cellules de l’organisme provoquée par la présence de radicaux libres, protégeant également les cellules du stress oxydatif et de ses effets néfastes. Le pourpier protège des effets négatifs des radicaux libres sur la santé. Vieillissement cellulaire précoce, développement de pathologies cardiovasculaires, etc.

Antimicrobien, antifongique et antibactérien

Les principes actifs du pourpier semblent agir sur les infections d’origine bactérienne, fongique et microbienne. Les parties aériennes de la plante sont riches en polysaccharides pectiques. Ces éléments agissent contre les virus et autres agents infectieux en bloquant leur entrée dans l’organisme. Les extraits de la plante sont efficaces face aux bactéries, mais également face à certains champignons et microbes.

Actions sur le cancer

Les chercheurs ont estimé possible de lutter contre la maladie grâce à ses extraits. Les études conduites à ce jour montrent que les extraits de pourpier réduisent les effets néfastes de certains radicaux et autres éléments qui ont pour habitude d’encourager la prolifération des cellules cancéreuses dans l’organisme.

Les polysaccharides présents dans la plante empêchent la désagrégation des globules rouges sous l’influence des radicaux libres. Ce sont donc les propriétés antioxydantes du pourpier qui s’illustrent dans la recherche contre le cancer.

Les autres bienfaits du pourpier sur la santé

Les extraits de pourpier peuvent avoir des effets bénéfiques en cas de lésions hépatiques graves. Les principes actifs de la plante contrent l’effet de certaines substances nocives pour le foie.

Dans un autre registre, il est intéressant de souligner les bienfaits anti-inflammatoires de cette plante. En effet, par voie topique (appliqué à la surface du corps), le pourpier présente une activité anti-inflammatoire et analgésique majeure. Sa consommation peut également réduire les inflammations vasculaires.

La plante possède des effets émollients liés aux mucilages qu’elle contient. Cela lui permet de prévenir la constipation et lutter contre les sensations de brûlure digestives.

Enfin, le pourpier est souvent présenté comme l’un des rares légumes à proposer une composition nutritionnelle aussi riche. Celle-ci est si intéressante qu’elle mérite d’être soulignée, notamment en ce qui concerne les apports en acides gras (oméga 3 et 6), en vitamines C et E ainsi qu’en minéraux. En raison de sa teneur en vitamine C et en autres nutriments, le pourpier apporte un grand soutien à notre système immunitaire. Ses vitamines (essentiellement celles du groupe B) sont d’une grande utilité pour l’équilibre nerveux.

Utilisation

On peut le consommer frais, et on peut aussi profiter de ses bienfaits en l’utilisant sous forme de complément alimentaire. Dans ce cas, il faut prendre soin de choisir un produit de qualité issu de l’agriculture biologique et d’une extraction respectueuse de sa composition. Enfin, il est aussi possible de trouver et d’utiliser le pourpier sous la forme de feuilles séchées.

Le pourpier est un aliment sécuritaire qui n’est déconseillé qu’aux personnes qui ne le digèrent pas, ce qui est relativement rare. Tout le monde peut le consommer frais ou sous la forme d’un complément alimentaire. Les différents modes d’administration de cette plante et de ses extraits sont sécuritaires et n’impliquent pas d’effets secondaires particuliers. Il reste toutefois utile de solliciter un avis médical avant de débuter une cure de pourpier ou de tout autre végétal.

En cuisine

Parmi les variétés potagères, vous pourrez tester le pourpier vert, le plus classique, le très lumineux pourpier doré à larges feuilles, le pourpier d’hiver Claytone de Cuba, aux feuilles un peu plus imposantes et en forme de cuillère (qui est en réalité une cousine de la même famille que le pourpier). Le pourpier sauvage se trouve quant à lui naturellement dans les lieux incultes, les bords de chemin, mais aussi les pelouses et potager.

Le pourpier peut se consommer frais, comme toute autre salade. Son goût croquant, légèrement acide et salé fait du pourpier un excellent ajout aux salades, soupes (attention, cuit, il perd certaines de ses propriétés) et sandwiches. On l’associe souvent à d’autres crudités : cru, il nous fait profiter de l’ensemble de ses nutriments et principes actifs. Le pourpier se marie particulièrement bien avec les tomates, les salades, le fenouil et le céleri. Il peut aussi s’associer aux agrumes et au melon pour ses apports en vitamine C et en fer.

On peut aussi l’incorporer dans divers plats chauds pour apporter de la texture et du vert dans divers plats : omelettes, risottos, farces, quiches, gratins, samossas, etc.

Il peut aussi simplement être finement ciselé à la dernière minute sur un plat, pour apporter une petite touche de décoration et de croquant.

Au jardin

Cette plante est résilience à la sécheresse. Elle prospère avec un minimum d'eau, ce qui en fait un choix de jardin durable. Tout en améliorant la santé du sol : Ses racines profondes aident à aérer le sol compacté et sa décomposition ajoute de la matière organique précieuse.

Il pousse facilement sans besoin de pesticides ou d'engrais et est naturellement résistante aux ravageurs. Il attire les pollinisateurs : ses fleurs attirent les abeilles et les papillons, améliorant la pollinisation de votre jardin. C’est un couvre-sol efficace, supprimant les mauvaises herbes, retenant l'humidité du sol et prévenant l'érosion en formant un couvre-sol naturel.

Il existe un nuancier de couleurs très large de pourpiers ornementaux. Vous en trouverez des blancs, des jaunes, des bicolores – fuchsia, mauve ou orange à cœur jaune, des presque bleus ou, rose vif à cœur jaune.

Loin d’être une mauvaise herbe, le pourpier est très intéressant en phytothérapie et pour la cuisine. Personnellement, j’adore le manger en salade, avec des tomates.

Voici quelques recettes à base de pourpier que je glisse aussi dans les albums de recettes (colonne de gauche).

J’espère vous en avoir appris un peu plus sur le pourpier.

Doux mercredi & gros poutous

Comments

[mireille63]

C'est ballot car il y en avant chez Côté Halle en début de semaine, mais je ne suis dit que je ne saurais pas qu'en faire ! Bon du coup, si j'en vois encore je penserai à tes recettes.!
Bisous. =mireille=

[Cal'Corinne_]

Eh bien voilà, ce sera l'occasion de goûter et te faire du bien. Belle soirée. Bisous

[4'ine]

Plein de vertus ce pourpier je vais scruter mon jardin il doit bien y en avoir. Merci de ces conseils. Gros bisous

[Cal'Corinne_]

Tu serais chanceuse, c'est une plante très intéressante.... Bisous

[Rachel]

Dans mes massifs ça pousse partout on ne s'en sort pas ! j'en ai un botanique qui est rose .
Gros bisous

[Cal'Corinne_]

Tu as de la chance. Il n'y en a pas de partout... Bisous ! Bisous !

[Daniele]

La nature nous gâte. Je me souviens qu’enfant on s'amusait à en faire des salades pour nos poupées !, Merci pour ta page botanique, j'essaierai bien le pesto de pourpier!
Très bonne journée
Bises

[Cal'Corinne_]

J'aime beaucoup le manger en salade. Il s'associe tellement bien avec la tomate et l'oignon. Belle soirée. Bisous